Unica cosa, il riso lavalo PRIMA di cuocerlo anche, in modo che perda già parte dell'amido (lo fanno i giapponesi per il riso da sushi che non deve avere troppo amido), lavalo con acqua fredda ripetutamente finché l'acqua esce limpida. Poi lo stracuoci e lo lavi ancora con acqua fredda (così si raffredda pure). In questo modo non dai troppo amido
.
Per il resto non ti so aiutare, per il momento sto facendo con le crocche, quando avrà finito la crescita vedremo ^^...
Ah, io quando ho preparato casalingo per Spettro (per un virus intestinale e quando ha avuto il cambio dei denti) ho sempre pesato il riso a crudo.