Il suffit de faire une recherche autour des amines hétérocycliques, de la réaction de Maillard ...
Des références pour aller plus loin sont disponibles dans cet article:
http://www.e-monsite.com/alimentatio...e-1019073.html
AFSSA est aussi une bonne source, voir analyse de la SNAC sur le rapport de AFSSA (mycotoxines):
http://asso.snac.free.fr/Rapport-de-l-AFSSA-h2.htm
D'ailleurs beaucoup d'autres pages sur ces sites sont très intéressantes. Sur les forums consacrés au BARF vous trouverez des centaines de références dans les rubriques consacrées à l'alimentation sèche.
Qui cherche trouve, n'attendez pas que les infos viennent à vous, les informations qui viennent toutes seules ne servent qu'à la manipulation des masses (et des circuits financiers). Moi le temps que je donne s'arrête là, malheureusement ce n'est pas faux que ça ressemble à un un dialogue de sourd, je pense avoir donner assez d'éléments pour susciter l'envie de chercher plus loin chez certains.