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Originally Posted by sciamalaia
Non di pere? non ci capisco un tubo con ste mostarde...  |
E' un abbinamento anche cromatico (Rosso, come Arian) ma che ha il suo perchè a livello gustativo...l'Amarone è un'esplosione di note aromatiche di frutta rossa, dal connotato che in gergo si definisce surmaturo, ovvero sentori che ricordano la confettura e frutti sotto spirito...soprattutto amarena, mirtillo..l'alta alcolicità e il particolare affinamento dell'Amarone ne conferiscono una sensazione tattile di morbidezza e rotondità..alla stessa maniera il formaggio, inizialmente stagionato e quindi leggermente piccante, rifermenta nella vinaccia dell'Amarone e questo processo gli restituisce liquidi quindi morbidezza e dolcezza...le fragoline rimangono in tema cromatico e gustativo e il piccante della mostarda equilibra e risalta la pienezza e la rotondità del gusto del vino e del formaggio...
...la pera è una sorta di passepartout per il formaggio se escludiamo quelli molli e freschi e quelli erborinati, quindi sarebbe andato bene cmq con quel tipo di formaggio...ma non la vedo bene con l'Amarone!
20-12-2009, 20:30
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